Le petit déjeuner basique est constitué de riz, d’une soupe Miso, d’un plat principal et de deux ou trois accompagnements. Ce principe ne concerne pas que le petit déjeuner mais aussi tous les repas japonais. Ce système permet d’avoir des repas toujours équilibrés et nutritifs.

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Les ingrédients

Riz collant
2 verres (à moutarde par exemple) de riz rond
2 ½ verres d’eau

Soupe Miso
650ml d’eau
5g de Dashi en poudre
1 à 2 cuillères à soupe de Miso blanc
1 à 2 oignons nouveaux
½ bloc de Tofu

Poisson salé grillé
1 filet de poisson par personnes
Sel

Comment on fait maintenant ?

Pour préparer le riz

1. Mettez le riz dans un grand bol et ajoutez-y de l’eau. Mélangez et videz rapidement l’eau devenue blanche.
   Le riz sec absorbe l’eau très vite : il faut enlever la première eau rapidement pour ne pas que le riz absorbe l’eau du premier rinçage.
2. Remettez de l’eau dans le bol et nettoyez le riz en appuyant légèrement avec la paume de votre main.
3. Répétez 3/4 fois jusqu'à ce que l’eau soit claire.
4. Mettez l’eau mesurée et le riz dans une casserole à fond épais et laissez reposer 30 minutes.
5. Mettez un couvercle et portez l’eau et le riz à ébullition à feu fort, puis réduisez le feu à moyenne température. Laissez cuire 7/8 minutes puis baissez le feu au minimum pour faire mijoter 15 minutes.
   Ne soulevez jamais le couvercle pendant toute la durée de la cuisson du riz.
6. Éteignez le feu et laissez reposer avec le couvercle 10/15 minutes.
7. Enlevez le couvercle et remuez le riz, puis servez.

Pour préparer le poisson grillé

1. Salez le poisson sur toutes ses faces, couvrez-le et laissez-le reposer 15 minutes.
2. Faites chauffer une poêle à frire avec un peu d’huile et placez-y le poisson côté peau.
3. Lorsque la peau est bien dorée, retournez le poisson et laissez-le cuire 3/4 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme au toucher.
4. Servez.

Pour préparer la soupe Miso

1. Portez à ébullition l’eau à laquelle vous aurez ajouté le Dashi en poudre.
2. Pendant ce temps, découpez le Tofu en cubes de 1cm de côté et émincez l’oignon nouveau.
3. Baissez le feu au minimum et ajoutez d’abord 1 cuillère à soupe de Miso. Goûtez et ajoutez la deuxième si besoin.
   Ne faites jamais bouillir la soupe une fois le Miso ajouté : le Miso devient amer quand il est bouilli.
4. Ajoutez le Tofu et l’oignon nouveau.
5. Servez.

Il est temps de passer à table : bon appétit !!

D’autres recettes arrivent bientôt…

La soupe Miso peut aussi être préparée avec du Miso auquel le Dashi a déjà été incorporé. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de rajouter du Dashi en poudre : il suffit de faire bouillir l’eau et d’y rajouter le Miso au Dashi.

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Il existe 3 types de Miso : le blanc, le brun et le rouge.

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avec Justine Petit : www.riz-o-riz.com